Rezept für Spanferkelrollbraten: So gelingt Rollbraten

Schweinerollbraten mit Füllung stellt eine leckere Alternative zum herkömmlichen Braten am Stück dar. Spanferkelbraten, also das Fleisch vom Jungschwein, ist besonders zart und mild im Geschmack. Für einen gerollten Braten eignen sich besonders die Teile aus dem Muskelfleisch des Tiers wie Schulter (Bug), Nacken oder Keule. Sie können einen Spanferkelrollbraten fertig kaufen oder ihn selbst herstellen. Klopfen Sie dafür das Fleisch ein wenig flach und verteilen Sie dann die Füllung darauf, zum Beispiel gehackte Kräuter, die mit Zwiebeln, Semmelbröseln, Zitronensaft und etwas Öl vermischt werden. Unser Schweinerollbraten wird mit einer Mischung aus Kräutern, Gewürzen und Sojasoße gefüllt und anschließend eingerollt. Als mediterrane Füllung eignen sich Rosmarin, Pistazien, Knoblauch und Wacholderbeeren wie in unserem Rezept für Porchetta.

Zum Verschließen des Rollbratens können Sie auf ein Bratennetz zurückgreifen. Dies ist aus lebensmittelechtem Kunststoff, elastisch und lässt sich leicht über das Fleisch streifen. Nach dem Braten können Sie es aufschneiden und so einfach entfernen. Lesen Sie auch in unserem EDEKA-Experten-Artikel nach, wie Sie Braten richtig mit Küchengarn binden. So erhalten Sie Tipps, die Ihnen auch weiterhelfen, wenn Sie eines unserer anderen Rollbraten-Rezepte ausprobieren möchten.

Rezept für Spanferkelrollbraten: Garmethoden

Bei unserem Rezept für Spanferkelrollbraten empfehlen wir die Zubereitung im Backofen mit Bräter. Der Bratschlauch oder der Lehmtopf (auch als Römertopf bekannt) eignet sich aber genauso gut. Zudem gelten diese Garmethoden als besonders schonend und fettarm. Beim Bratschlauch geben Sie alle Zutaten, die Sie garen möchten (also zum Beispiel klein geschnittenes Gemüse und obenauf den Braten) in den Schlauch und fügen etwa drei Esslöffel Wasser hinzu. Vergessen Sie nicht, den Bratschlauch nach dem Zubinden noch oben etwas einzuschneiden. Fleisch und Gemüse werden nun beim Erhitzen im Ofen im Wasserdampf gegart. Es ist keine Zugabe von Fett nötig und die meisten Vitamine und Nährstoffe des Kochguts bleiben erhalten. Der Lehmtopf funktioniert ähnlich, wie in unserem EDEKA-Experten-Artikel zum Römertopf beschrieben. Beachten Sie, dass Sie den Römertopf vor der Verwendung mehrere Stunden wässern müssen.

Rezept für Spanferkelrollbraten: Schweinefleisch zubereiten Schwein ist das Lieblingsfleisch der Deutschen. Es ist im Gegensatz zu Rind milder im Geschmack und im Kaufpreis günstiger. Damit Ihr Schweinefleisch schön saftig bleibt, sollten Sie darauf achten, zum jeweiligen Teilstück die passende Garmethode zu wählen. Durchwachsene Stücke wie Nacken oder Keule eignen sich zum Schmoren im Backofen, mageres Filet oder Schnitzel bekommt die große Hitze im Ofen dagegen nicht. Diese sollten Sie nur kurz in der Pfanne anbraten. Eine Kruste entsteht beim Schweinebraten, wenn Sie das gewürzte Fleisch zuerst mit der Fettschwarte nach unten für etwa 30 Minuten im Backrohr anbraten. Danach können Sie das Fleisch umdrehen und zu Ende garen. Den Bratenjus können Sie mit Mehl oder Stärke andicken und mit einem Löffel Demi-Glace-Soße verfeinern.