Italiens Klassiker mal anders – als Graupenrisotto-Rezept

Risotto gehört zu den Klassikern der norditalienischen Küche und wird, wie der Name schon verrät, aus Reis (riso) zubereitet. Aber wo steht eigentlich geschrieben, dass das immer so sein muss? Es geht auch anders, wie unser Graupenrisotto-Rezept zeigt: Hier kochen Sie das Breigericht stattdessen mit Graupen! Die polierten Gersten- oder Weizenkörner – manchmal auch Kochgerste genannt – stehen heute in Deutschland nur noch selten auf dem Speiseplan, sie wurden in der Nachkriegszeit von den italienischen Nudeln verdrängt. Ein bisschen zu Unrecht, finden wir selbst als bekennende Pasta-Liebhaber – und machen die Graupe zum Star dieses Rezepts und nicht "nur" einer Graupensuppe. Gemüsebrühe, Weißwein, Butter und Salbei bringen ein feines Aroma an das Gerstengraupen-Risotto. Zum Schluss – und den ersten Teil hat es mit unserem Fenchelrisotto-Rezept gemeinsam – verfeinern wir das Graupenrisotto mit Parmesan sowie mit Pilzen der Saison.

Gut zu wissen: Da Graupen nichts anderes sind als polierte Getreidekörner, enthalten sie Kohlenhydrate und sind daher für die Low-Carb-Ernährung weniger geeignet.

Graupen – leckere Basis für warme wie für kalte Gerichte

Wenn Ihnen unser Graupenrisotto-Rezept Lust gemacht hat, ein bisschen öfter mit der Kochgerste in der Küche zu experimentieren, können wir Sie dazu nur ermutigen: Probieren Sie zum Beispiel mal unseren Pilz-Graupen-Eintopf mit viel Gemüse und Bergkäse verfeinert – gerade in der kalten Jahreszeit wärmt dieser Eintopf Leib und Seele. Aber Graupen eignen sich nicht nur für warme Gerichte, auch kalt schmecken die kleinen Körner. In diesem Rezept für Perlgraupensalat kombinieren wir die besonders feine, kleine Perlgraupe mit Trauben, Möhren, Roten Beten und Räucherlachs zu einem lecker-leichten Lunch-Salat – den Sie ganz trendbewusst auch super als Bowl anrichten können. Oder doch lieber noch mal ein klassischer Risotto mit Reis zum Vergleich mit dem Graupenrisotto-Rezept? Dann testen Sie diesen Champignon-Risotto!