Gänsehaut und Gänsefett mit einem scharfen Messer in 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen. Sobald nach ca. 15-20 Minuten das Fett beginnt auszutreten, weitere 40 Minuten bei geringer Hitze auslassen. Gelegentlich umrühren. Dabei werden die festen Bestandteile goldbraun.

Zwiebel pellen und fein würfeln. Apfel schälen, von Stiel und Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden. In den Topf geben und für 8-10 Minuten mitbraten, bis die Mischung leicht karamellisiert und duftet. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das flüssige Schmalz mitsamt den festen Bestandteilen in sterilisierte Gläser abfüllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen. Das Schmalz wird dabei fest und streichfähig.