Rezepte mit Winterspargel

Schwarzwurzeln werden gerne als "Winterspargel" bezeichnet. Denn sie ähneln dem Spargel in ihrem nussigen, leicht süßlichen Aroma – sind dafür aber zwischen September und März bei uns im Handel erhältlich. Daher gelten Schwarzwurzel-Gerichte, ähnlich wie eine Kürbissuppe oder eine Maronensuppe, eher als Herbst- oder Winterspeise. Oft werden sie als Beilage zubereitet, aber auch als Suppe schmeckt der "Spargel des kleinen Mannes" super lecker. Für unser Schwarzwurzelsuppe-Rezept kombinieren Sie ihn mit Knollensellerie und Lauch. Besondere Finesse bekommt die Schwarzwurzelsuppe mit Walnüssen. Unser Schwarzwurzelsuppe-Rezept ist vegetarisch, Sie können es aber ganz nach Geschmack mit Einlagen wie Räucherlachs, gebratenem Speck oder gerösteten Brotwürfeln verfeinern. Zu Schwarzwurzelcremesuppe passen als Beilage knuspriges Baguette und ein leichter Feldsalat, Sie können die Suppe aber auch prima als Vorspeise servieren.

Schwarzwurzeln – so bereiten Sie sie perfekt zu

Die Zubereitung der Schwarzwurzelsuppe ist einfach, lediglich beim Schälen der Schwarzwurzeln sollten Sie ein paar Dinge beachten. Tragen Sie beim Säubern unter fließendem Wasser Einmalhandschuhe, da der Saft der Wurzeln sehr klebrig ist und Ihre Finger verschmutzt. Schälen Sie die Schwarzwurzeln dann mit einem Sparschäler und legen Sie sie sofort in eine Schale mit Wasser. Besonders wichtig: In das Wasser sollten Sie zuvor etwas Essig und Mehl gerührt haben. Das verhindert nämlich, dass der Saft der Schwarzwurzeln zu schnell oxidiert – und sich das Fruchtfleisch dunkel verfärbt. Wenn Sie Schwarzwurzelsuppe selber machen und sich etwas Arbeit sparen möchten, verwenden Sie für das Rezept einfach bereits geschälte Schwarzwurzeln im Glas. Diese eignen sich auch als Zutat für Salate oder, gedünstet und mit Schinken umwickelt, als raffiniertes Fingerfood.