Rigatoni in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.  

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Karotte schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und fein würfeln. Champignons putzen und klein schneiden.  

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Knoblauch und Karotte zugeben und kurz mit anschwitzen. Zucchini und Champignons zugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Gewürze zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.  

Inzwischen die Béchamelsoße herstellen. Butter im Topf erhitzen. Mehl einrühren und kurz mit anschwitzen. Milch nach und nach angießen und glattrühren. Köcheln lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz annimmt. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.  

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.  

Rigatoni mit dem Gemüse-Ragù vermengen und in eine Auflaufform geben. Béchamelsoße gleichmäßig darüber verteilen. Gratinkäse gleichmäßig aufstreuen.  

Rigatoni für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.