Lammfilet – rosa gebraten im Filoteig

Zarter wird es nicht. Wirklich. Denn tatsächlich bietet das Lamm kein zarteres Stück Fleisch als sein Filet. Es liegt innen am Rücken, in unmittelbarer Nähe des vorderen und hinteren Koteletts und ist besonders fein – und klein. So brachte seine Form dem Lammfilet den Spitznamen "Lammfinger" ein. Für unser Rezept, für das Sie sich nicht allein auf das Braten in der Pfanne verlassen, ist dieses edle Stück Fleisch die beste Grundlage. Nach dem Anbraten des Lammfilets gehen Sie einen Schritt weiter in der besonderen Art der Zubereitung und hüllen es in einen Mantel aus Filoteig. Dazu geben Sie eine Masse aus getrockneten Aprikosen und zum Fleisch passenden Gewürzen. Nelken. Sternanis. Zimt. Fenchelsamen. Schwarzer Pfeffer. All das passt wie Rosmarin und Thymian wunderbar zum milden Aroma von Lammfleisch. Tipp: Lammfilet sollten Sie nur kurz anbraten. Gerade für unser Rezept geben Sie ihm lieber eine Minute zu wenig als eine halbe Minute zu viel. Schließlich wandert es noch einmal in die beschichtete Pfanne, sobald Sie es eingewickelt haben.

Lammfilet: das richtige Fleisch und der passende Wein

Echtes Lammfilet halten Sie nur in Händen, wenn das Tier bei der Schlachtung jünger war als ein Jahr. Milchlämmer, deren Fleisch noch etwas heller ist, waren sogar maximal sechs Monate alt. Für unser Rezept eignen sich beide Varianten. Denn so oder so erhalten Sie am Ende zartes Lammfilet, wenngleich keine Hauptspeise für die Low-Carb-Küche. Dafür müssten Sie auf den Filoteigmantel verzichten. Besonders beliebt sind gebratene Lammfilets, grundsätzlich alle Gerichte mit Lammfleisch übrigens in der mediterranen Küche. In deren Richtung steuern Sie beispielsweise mit unserem Rezept für Spaghetti mit Lammfilet. Dabei braten Sie die marinierten Filets bei mittlerer Hitze rundherum nicht länger als drei Minuten ‒ fertig. Ebenfalls einen mediterranen Anstrich erhalten unsere mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum gefüllten Lammrückenfilets. Als Alternative ohne rote Zwiebeln, dafür mit Kartoffeln bietet sich unser Rezept für Lammlachse an. Tipp: Zum rosa gebratenen Fleisch des Lamms passen vor allem Rotweine. Das Aroma besonders hervorheben können Sie mithilfe fruchtiger, säuerlicher Sorten wie Chianti oder Merlot.