Portobellos vorsichtig putzen. Die Stiele herausschneiden, fein würfeln und beiseitestellen. Pilzkappen innen leicht salzen, mit 2 EL Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und grob hacken. Zitrone abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Spinat waschen und trockenschleudern. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Gewürfelte Pilzstiele zugeben und kurz anschwitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pfanne vom Herd ziehen.

Backofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen.

Frischkäse unter die warme Masse rühren, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Feta zerbröseln und ebenfalls unterheben. Walnüsse, Zitronenabrieb und die Hälfte der Petersilie unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung großzügig in die Portobello-Kappen geben und für 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und mit Petersilie garniert servieren.