Sizilianisches Dessert: Cannoli

Um die Erfindung der italienischen Gebäck-Spezialität Cannoli Siciliani ranken sich zahlreiche Legenden. Fest steht: Das Original-Rezept für Cannoli Siciliani ist schon sehr alt und stammt wahrscheinlich aus der Zeit, als die Araber die Geschicke Siziliens lenkten. Heute zählen die gefüllten Röhrchen, denn so könnte man den italienischen Begriff "Cannoli" übersetzen, zum Besten, was die Pasticceria auf dem Stiefel zu bieten hat: Feiner, knuspriger Teig umhüllt eine köstliche Creme aus Ricotta. Heraus kommt ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.

Cannoli-Rezept: Füllung

Das Geheimnis der italienischen Cannoli liegt vor allem in der Füllung: Für diese verwendet man nämlich in Italien Schafsricotta, der vor allem auf Sizilien, aber auch in anderen süditalienischen Regionen produziert wird. Aus dem Ricotta und Zucker wird eine Creme geschlagen, die meist mit kandierten Früchten, Pistazien oder Schokostückchen angereichert wird. Echte Kenner sind überzeugt, dass die beste Cannoli-Füllung aufgrund der erstklassigen Qualität und der Frische des Ricottas nur auf Sizilien zubereitet werden kann.

Gar nichts am Hut hat diese Ricotta-Füllung übrigens mit der ebenso famosen Crema Pasticcera, eine italienische Vanillecreme, die bei anderen süßen italienischen Verführungen wie beispielsweise den neapolitanischen Zeppole oder den kleinen Bigné zum Einsatz kommt.

Gefülltes italienisches Gebäck

Wer schon einmal eine italienische Pasticceria betreten hat, weiß, wie schwer es ist, ohne ein kleines, sorgfältig verschnürtes Paket mit italienischem Gebäck nach Hause zu gehen. Neben den Cannoli finden Sie eine Unmenge verführerischer kleiner Kuchen und Kekse, oft üppig gefüllt und reich verziert. Zu den berühmtesten gehören das Babà, ein mit reichlich Rum getränkter, fluffiger Hefeteig, und die Sfogliatella, eine mit Ricotta gefüllte Blätterteigtasche.