Deftig mit Kalbsschulter: Rezept für Graupensuppe

Dass Liebe durch den Magen geht, beweisen schöne Erinnerungen an Gerichte unserer Kindheit und Jugend: Mutters oder auch Omas Graupensuppe ist so eine Speise, die schon beim Gedanken daran Wohlgefühle auslöst. Dabei ist ein Rezept für Graupensuppe nicht schwer nachzukochen. Ein wenig schnippeln und den Rest erledigt das Kochfeld. Beim Einkauf kann lediglich die Frage, welche Graupen für Graupensuppe die richtigen sind, aufkommen. Die Antwort: Greifen Sie im Regal zu Perlgraupen, das sind geschälte und geschliffene Gerstenkörner, die mit ihrer feinen Qualität ideal für Suppen und Eintöpfe sind. Sie können aber auch Kochgerste verwenden. Die ganzen Körner kommen beispielsweise in unserer Gerstensuppe zum Einsatz. Die Bandbreite an Verwendungsmöglichkeiten für Graupen ist groß – sie reicht von Suppeneinlagen über reisähnliche Beilagen bis zu Desserts. Wie Sie Graupen zubereiten, erfahren Sie in unserem lesenswerten Expertenwissen.

Was kommt in eine Graupensuppe?

Im Hinblick auf die übrigen Zutaten können Sie unser Graupensuppe-Rezept beliebig ändern. So lässt sich statt der Kalbsschulter auch Rindfleisch mitkochen, wie es bei der "Original-Graupensuppe" nach Omas Art der Fall ist. Suppenfleisch ist hier eine gute Wahl: Der Anteil an Bindegewebe, Sehnen, Fett und meist auch Knochen bringt einen kräftigen Geschmack in die Suppe. Beinscheibe oder Fleisch vom Schwein wie Kasseler und Selchfleisch sind gute Alternativen. Lieben Sie es richtig deftig, können Sie noch etwas Speck mitkochen. Beim Gemüse sind Sie genauso flexibel. Suppengrün und Kartoffeln wie in unserem Graupensuppen-Rezept sind ebenso möglich wie anderes Wurzelgemüse, Süßkartoffeln, Paprika oder grüne Bohnen. Bei den Gewürzen reicht die Bandbreite von typischen Suppengewürzen wie Liebstöckel, Estragon und Wacholderbeeren über würzigen Bärlauch bis zu Dill, Petersilie und Schnittlauch. Für eine feine Variante können Sie die Suppe mit Sahne binden. Fein liegt Ihnen? Dann probieren Sie auch einmal unser Rezept für Graupenrisotto aus!