Rezept für koreanischen Eintopf: Budae Jjigae

Einstige "Arme-Leute-Essen" haben als Hausmannskost ihren festen Platz in vielen Länderküchen, obwohl die Zeiten nun viel besser sind. So auch Budae Jjigae. Der Truppen- oder Militärstützpunkt-Eintopf (Army Stew) stammt aus der Zeit des Koreakrieges. Die Menschen verarbeiteten Reste und Überschüsse aus den Beständen der US-Armee mit heimischen Lebensmitteln zu einem bunt gemischten Eintopf. Und genau dieser erfreut sich bis heute im ganzen Land großer Beliebtheit. Wie viele koreanische Rezepte wird das Ganze kräftig mit koreanischer Sojasoße und Chilipulver gewürzt. Sie können alle Zutaten als One-Pot-Gericht mischen oder wie bei unserem Budae-Jjigae-Rezept nach Art einer Bowl getrennt anrichten. So isst das Auge mit und der Gaumen kann sich auf den separaten Genuss von Tofu, Fleisch, Würstchen, Pilzen, Nudeln & Co. freuen. Auch die kalte koreanische Suppe Naengmyeon wird auf diese optisch wie kulinarisch ansprechende Weise serviert.

Budae Jjigae lässt der Kochfantasie viel Freiraum

Im Grunde können Sie wie bei der Ursprungsvariante alles, was Sie gerade da haben, in Budae Jjigae verarbeiten. Das macht den koreanischen Eintopf ideal für die Resteverwertung. Auf Enoki-Pilz sollten Sie möglichst nicht verzichten, verleiht er dem Gericht doch seine authentisch-exotische Note. Sie können für Budae Jjigae aber auch andere asiatische Pilzsorten wie Shiitake verwenden – gerne auch zusätzlich. Kimchi, der fermentierte koreanische Chinakohl, ist eine weitere schmackhafte Zutat für den Army Stew. Im Herkunftsland finden außerdem je nach Familie bzw. Restaurant häufig Reiskuchen und Chinakohl den Weg in den Eintopf. Oder Sie toppen das Gericht mit einem Spiegel- oder aufgeschnittenen gekochten Ei. Entdecken auch Sie die vielen Varianten von Budae Jjigae und kreieren Sie Ihre eigene Version der beliebten Hausmannskost! So lässt sich das Traditionsgericht aus Südkorea immer wieder neu interpretieren und es kommt keine Langeweile auf.