Baklava Cheesecake – eine west-östliche Back-Liebe

Die Welt der Käsekuchen-Rezepte ist ebenso reichhaltig wie ihre Geschichte. Ursprünglich aus Europa stammend, hat sich der Käsekuchen über Jahrhunderte weiterentwickelt, wobei jede Kultur ihre eigene Note hinzufügte. Während in Deutschland der traditionelle Käsekuchen mit Quark und Puddingpulver zubereitet und oft mit Mohn, Rosinen oder Kirschen gefüllt wird, bietet der New-York-Cheesecake mit seiner Basis aus Frischkäse eine besonders reichhaltige, dichte Textur. Der japanische Käsekuchen begeistert dagegen mit einer soufflé-artigen Leichtigkeit. Für unser Baklava-Cheesecake-Rezept fusionieren wir gleich zwei Kulturen in einem Kuchen: Er vereint die cremige Konsistenz eines amerikanischen Cheesecakes mit einer süßen, nussigen Schicht und einem Topping aus den Zutaten klassischen orientalischen Baklavas: Pistazien, Honig, Walnüsse und Mandeln.

Das knusprige Geheimnis: Filoteig

Das Herzstück unseres Baklava Cheesecakes bildet der Filoteig – ein dünner, mehrschichtiger Teig, der in der mediterranen und nahöstlichen Küche für seine knusprige Textur geschätzt wird. Filoteig erfordert ein sanftes Händchen: Verarbeiten Sie ihn vorsichtig und halten Sie ihn während der Vorbereitung feucht, damit er nicht austrocknet. Filoteig findet nicht nur in süßen Kreationen wie Baklava oder unserem Baklava-Käsekuchen Verwendung, sondern auch in herzhaften Speisen wie Börek. Zusammen mit dem Topping aus Nüssen und Honig verleiht der Filoteig unserem Cheesecake-Baklava seinen orientalischen Twist.

Übrigens: Auch wenn Filoteig gewisse Ähnlichkeiten mit Blätterteig aufweist, sollten Sie in Rezepten nicht einfach den einen anstelle des anderen verwenden. Denn sie verhalten sich beim Backen unterschiedlich: Die Schichten des Blätterteigs gehen luftig auseinander, Filoteig hingegen wird knusprig und geht nicht auf.