Rehgulasch: Schmorgericht für besondere Anlässe

Sie mögen traditionelles Gulasch ungarischer Art? Dann werden Sie unser Rezept für feines Rehgulasch lieben. Statt Rind verarbeiten Sie in diesem Gericht schließlich feines Reh. So wird aus dem einfachen Schmorgericht und Wohlfühlessen ein besonderes Festmahl. Das Beste: Dieses Gericht zählt zur unkomplizierten Sorte unter den vielfältigen Wild-Rezepten. Zwar müssen Sie Fleisch und Gemüse anfangs sorgfältig zerkleinern und behutsam anbraten. Doch Ihre aktive Arbeitszeit ist nach einer halben Stunde schon beendet. Danach nur noch Tomatenmark hinzufügen, alles mit Rotwein und Wildfond ablöschen, Kräuter dazu – und fertig. Nach zwei gemächlichen Stunden im Topf kann der Gourmet-Genuss serviert werden. Ähnlich unkompliziert bereiten Sie übrigens auch dieses Wildschweingulasch zu.

Übrigens: Ihr Rehgulasch schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Das Gericht entwickelt mit der Zeit nämlich zunehmend mehr Aroma. Bereiten Sie es also ruhig schon am Vortag zu. Im Kühlschrank hält sich Rehgulasch bis zu drei Tage. Eingefroren sogar drei bis sechs Monate. Am leckersten schmeckt das Gericht natürlich mit frischem Reh aus der Region. Das erhalten Sie hierzulande von Mitte Mai bis Januar.

Rehgulasch kochen und genießen: Das passt zum Gericht

Damit unser Rehgulasch mit Rotwein ein Rezept mit Chance auf ein Festmahl wird, müssen auch die Beilagen stimmen. Was Sie zum Gericht reichen? Zum klassischen Rehgulasch Rezept – wie zu Rehkeulen-Rezepten – passen traditionell Kartoffeln, Semmelknödel oder Spätzle. Lassen Sie sich zum Beispiel von unserer Sammlung an Spätzle-Rezepten inspirieren. Köstlich zu Wild sind außerdem Preiselbeeren, Blaukraut oder auch gebratener Rosenkohl und Pfifferlinge.

Möchten Sie sicherstellen, dass das kostbare Wild am Ende besonders saftig auf den Teller kommt, gilt: Nehmen Sie das Fleisch schon einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und braten Sie es, sobald es Raumtemperatur erreicht hat. Ein gusseiserner Topf ist zudem eine sinnvolle Anschaffung, wenn Sie öfter Rehgulasch zubereiten. Das Fleisch gart in diesem Topf extra-schonend. Schneiden Sie die Fleisch-Würfel für Ihr Gulasch zudem immer quer zur Faser. So wird es zarter.