Marzipan-Spritzgebäck: Klassiker mit feinem Aroma

Du liebst traditionelles Spritzgebäck zum Tee, Kaffee oder – in der Weihnachtszeit – mit in Schokolade getauchten Enden zu Punsch oder Glühwein? Dann haben wir hier eine exquisite Verfeinerung des Klassikers für dich: Spritzgebäck mit Marzipan. Für diese Köstlichkeit reibst du Rohmarzipan-Masse mit in den Teig: Das verleiht den Plätzchen ein feines Mandel-Aroma und lässt sie außerdem schön saftig werden. Um den Mandel-Geschmack zu verstärken, kannst du das Marzipan-Spritzgebäck-Rezept zusätzlich mit einem Schuss Amaretto-Likör aromatisieren. Wenn du Rezepte wie unser Marzipan-Spritzgebäck, Marzipanplätzchen, Marzipankissen oder diese Marzipan Mohn Makronen backst, bearbeitest du die Rohmasse dafür am einfachsten mit einer klassischen Reibe. Möchtest du Marzipan für Verzierungen von Torten, zum Formen von Marzipan-Kartoffeln oder anderen Elementen verwenden, verknetest du das Rohmarzipan dagegen mit Puderzucker zu einer glatten Masse. Der Puderzucker verleiht dem Marzipan Stabilität und nimmt ihm die Klebrigkeit.

Spritzgebäck: Welches Mehl sich am besten eignet

Für Spritzgebäck-Rezepte – egal ob Spritzgebäck mit Mandeln, Marzipan oder ohne spezielle Zugaben – eignet sich am besten Weizenmehl vom Typ 405. Dieses Mehl hat einen niedrigen Mineralstoffgehalt und sorgt für einen feinen, zarten Teig, der sich gut durch den Spritzbeutel drücken lässt und beim Backen eine schöne Struktur behält. Weizenmehl Typ 405 ist aus diesem Grund das klassisch verwendete Mehl für viele feine Backwaren und sorgt für die ideale Konsistenz und Flexibilität. Wird dein Spritzgebäck zu hart, prüfe, ob du das richtige Mehl verwendet hast.

Tipp: Achte darauf, dass der Teig gut gekühlt ist, bevor du ihn weiterverarbeitest. Das erleichtert das Aufspritzen und verhindert, dass das Gebäck im Ofen zu stark verläuft.