Kumpir

## Kumpir

Kumpir sind große festkochende Kartoffeln, kurz Backkartoffeln, die im Ofen zubereitet werden. Wir machen zweierlei Kumpir mit bunten Toppings aus Feta und Blattspinat und Kichererbsen-Gurken-Käse.

Zutaten

für
4
Portionen

Für die normalen Kartoffeln:

  • 4großeKartoffel
  • 2Schalotte
  • 500gBlattspinat
  • 1DoseMais
  • 150gFeta
  • 1ZweigThymian
  • 200gSour Cream (saure Sahne)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2ELOlivenöl

Für die Süßkartoffeln:

  • 4Süßkartoffel
  • 100gKirschtomaten
  • 150gSalatgurke
  • 1Schalotte
  • 1/2BundPetersilie, glatt
  • 3ELRotweinessig
  • 1/2DoseKichererbsen
  • 20gButter
  • 40gGouda, gerieben
  • 1Zitrone

Zubereitung

Für die normalen Kartoffeln:

  1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.

  2. Inzwischen für das Topping die Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch kurz andünsten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Den Mais hinzugeben.

  3. Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Thymianzweig waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Alles zusammen in eine Schüssel geben, Spinat unterheben, salzen, pfeffern. Alles gut durchmischen.

  4. Die Kartoffeln nach Ende der Garzeit abgießen, etwas abkühlen lassen, längs halbieren und etwas aufstochern. Spinatmischung auf die Kartoffelhälften geben.

  5. Die Sour Cream mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kumpir servieren.

Für die Süßkartoffeln:

  1. Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 30 Minuten weich garen.

  2. Inzwischen Tomaten waschen, putzen und vierteln. Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

  3. Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

  4. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.

  5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und ca. die Hälfte der Kichererbsen darin ca. 3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig ablöschen und in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb hinzufügen.

  6. Tomaten und Gurken zufügen, abschmecken.

  7. Kartoffeln abgießen. Jede Kartoffel längs einschneiden. Das Innere mit einer Gabel etwas lösen. Butter und Käse auf die Kartoffeln verteilen, mit der Gabel leicht vermengen. Kartoffeln auf Tellern anrichten.

  8. Jeweils 2 EL Kichererbsen-Salat auf die Kartoffeln verteilen und darauf geben. Mit Petersilie garnieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • Energie
  • Kalorien
  • Kohlehydrate
  • Fett
  • Eiweiß
  • Ballaststoffe

## Kumpir: Die türkische Backkartoffel Deutschland ist das Land der Kartoffeln. Viele Kartoffel-Rezepte blicken auf eine lange Tradition zurück. Salzig wie süß verspeisen Deutsche die heiß geliebte Gemüseknolle. Kein Wunder also, dass hierzulande auch die türkische Kartoffel immer mehr Feinschmecker begeistert. Statt wie üblich als Beilage, steht beim türkischen Gericht Kumpir die Kartoffel ganz im Mittelpunkt. Dabei kann die Backkartoffel mit vielen schmackhaften Zutaten kombiniert werden. Die Grundzutaten des typischen Kumpir sind neben Kartoffeln auch Käse und Butter. Das Topping kann natürlich nach eigner Geschmacksvorliebe variieren.

Inspiriert von der mediterranen Küche fällt hier die Wahl beispielsweise auf ein Kumpir mit griechischer Note. Hierzu die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Für das Topping Spinat mit Knoblauch und Schalotten in einer Pfanne braten und Mais hinzugeben. Anschließend in einer Schüssel mit Fetakäse und Thymian vermengen und würzen. Die gekochten Kartoffeln längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einer Gabel lockern und die leckere Spinatmischung auf die Kartoffelhälften verteilen und genießen! Die andere Variante mit Süßkartoffeln ist extravaganter, in seiner Zubereitungszeit aber ähnlich. Unser Rezept für Süßkartoffel Kumpir hält eine überraschende Komponente bereit: Auf die gebackene Süßkartoffel geben Sie Marshmallows und backen Sie das Ganze noch etwa 1 ½ Minuten im Backofen. Teuflisch lecker!

Gesundes Fastfood

Mit der Kartoffel als Grundzutat und vielen Gemüsetoppings ist das Fast-Food-Gericht Kumpir sehr nahrhaft und gesund. Längst ist Fast Food nicht mehr unbedingt ungesund. Innerhalb von zehn Minuten lassen sich viele weitere warme Rezepte mit einem hohen Nährwert zubereiten, zum Beispiel die erfrischende Karotten-Mango-Suppe. Ob zum Mittag- oder Abendessen, der Geschmack hält, was die Optik verspricht. Und wer es deftig mag, kann Kumpir wie auch die Suppe mit Fleisch servieren und mit frischen Kräutern verfeinern. Auch praktisch: Beide Rezepte lassen sich leicht abwandeln und sind daher auch für Veganer geeignet.