Kartoffeln waschen und in einem Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser für ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz abdampfen lassen. In dicke Scheiben schneiden.

Schalotten pellen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob würfeln. Cherrytomaten waschen, Strunk herausschneiden und halbieren.

Schalotten pellen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob würfeln. Cherrytomaten waschen, Strunk herausschneiden und halbieren.

Für das Pesto Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Knoblauch pellen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Parmesan auf einer Küchenreibe fein reiben. Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben, Olivenöl dazugießen und fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten und hinzugeben. Nochmals kurz pürieren.

Kartoffelscheiben, Zucchini, Schalotten und Cherrytomaten in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Mit Pfeffer abschmecken und servieren.