Irish Stew mit Kartoffeln und Lammfleisch

Schafe spielen in Irland traditionell eine zentrale Rolle. Sie liefern Wolle und Milch, dazu die Idee für einen Eintopf, der lange als Nationalgericht der Grünen Insel galt. Gemeinsam mit Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie kochten die Iren Hammelfleisch einst über dem offenen Feuer. So entstand das Irish-Stew-Original. Unser Rezept entwickelt die Tradition jedoch kulinarisch ein bisschen weiter. Daher bereiten Sie unser Irish Stew mit Lammfleisch zu. Das stammt von Tieren, die zum Zeitpunkt der Schlachtung jünger sind als ein Jahr, ihr Fleisch ist daher heller und zarter als Hammelfleisch. Zudem verwenden Sie unter anderem Karotten und Pastinaken sowie intensive Gewürze wie Lorbeer, Wacholderbeeren und Kümmel. Komplett auf Lamm festgelegt sind Sie jedoch nicht. Irish Stew können Sie auch mit Gemüse, also komplett vegetarisch, oder mit Geflügel- oder Rindfleisch kochen. Weitere Gerichte von der Grünen Insel probieren Sie, wenn Sie unsere Rezepte für irischen Linseneintopf mit dunklem Bier oder den irischen Kartoffelstampf Calcannon nachkochen.Schafe spielen in Irland traditionell eine zentrale Rolle. Sie liefern Wolle und Milch, dazu die Idee für einen Eintopf, der lange als Nationalgericht der Grünen Insel galt. Gemeinsam mit Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie kochten die Iren Hammelfleisch einst über dem offenen Feuer. So entstand das Irish-Stew-Original. Unser Rezept entwickelt die Tradition jedoch kulinarisch ein bisschen weiter. Daher bereiten Sie unser Irish Stew mit Lammfleisch zu. Das stammt von Tieren, die zum Zeitpunkt der Schlachtung jünger sind als ein Jahr, ihr Fleisch ist daher heller und zarter als Hammelfleisch. Zudem verwenden Sie unter anderem Karotten und Pastinaken sowie intensive Gewürze wie Lorbeer, Wacholderbeeren und Kümmel. Komplett auf Lamm festgelegt sind Sie jedoch nicht. Irish Stew können Sie auch mit Gemüse, also komplett vegetarisch, oder mit Geflügel- oder Rindfleisch kochen. Weitere Gerichte von der Grünen Insel probieren Sie, wenn Sie unsere Rezepte für irischen Linseneintopf mit dunklem Bier oder den irischen Kartoffelstampf Calcannon nachkochen.

Irish Stew mit Gemüse: die Eigenschaften von Lamm

Das offene Feuer hat ausgedient. Längst gelingt ein Irish Stew auch auf dem Herd. Entsprechend benötigen Sie auch keinen besonders robusten Topf. Das gängige Kücheninventar genügt. Nur groß genug, um allen Zutaten Platz zu bieten, sollte das Kochgeschirr sein. So kann sich auch das Aroma des Lammfleischs besser entfalten. Aufgrund des geringeren Alters der Tiere schmeckt es deutlich weniger kräftig als Hammelfleisch, dennoch angenehm würzig. Für unser Irish Stew verwenden Sie die Stücke aus der Schulter. Orientieren Sie sich kulinarisch eher in Richtung Osten, nutzen Sie für unser orientalisches Lamm mit Backpflaumen die Keule. Afrikanisch – zudem mit Rindfleisch – kochen Sie wiederum mithilfe unseres Rezepts für Beefstew. Sie sind ein Fan herzhafter Fleischgerichte, dann kochen Sie doch auch mal unseren deftigen Cabanossi-Eintopf oder unser Rezept für einen leckeren Spitzkohleintopf.