Brot aus dem Ruhrgebiet?

Brotbacken ist beliebter denn je – und Brot-Rezepte gibt es viele. Das Rezept für Essener Brot ist dabei eines von den ursprünglichsten und hat sogar mehr zu bieten als Vollkornbrot. Aber: Was ist Essener Brot? Wer dabei an die Stadt im Ruhrgebiet denkt, liegt falsch. Die Essener – die Betonung liegt auf dem zweiten e – waren eine Volksgruppe im alten Palästina. Sie bereiteten bereits im zweiten Jahrhundert vor Christus, so heißt es, ihr Brot aus gekeimten und gequetschten Körnern zu. Die Getreidekeimlinge sind das Besondere an diesem Brot. Die Fladen, so ist es überliefert, trockneten sie auf heißen Steinen. Essener Brot backen auch heute noch viele Bäcker bei niedrigeren Temperaturen als herkömmliches Brot. Manche Bio-Bäckereien bieten es sogar für Rohköstler an, dann wird es nur bei etwa 40 Grad getrocknet. Den umgekehrten Weg gehen Sie, wenn Sie mit unserem Rezept Knäckebrot selber machen. Denn Sie müssen möglichst heiß backen.

Essener Brot mit diesem Rezept selber backen

Sie brauchen nicht zum Bio-Bäcker zu gehen, um dieses ursprüngliche Brot zu genießen. Essener Brot können Sie mit unserem Rezept selber backen – und es ist wirklich einfach. Für das Rezept brauchen Sie lediglich genug Zeit, denn bevor Sie loslegen können, müssen die Getreidekörner keimen. Durch verschiedene Prozesse während des Keimens steigt der Nährstoffgehalt, Stoffe, die die Verdauung erschweren, werden abgebaut. Das Essener Brot ist deshalb im Vergleich zu Broten, die ausschließlich mit Mehl zubereitet werden, nährstoffreicher und bekömmlicher. Auch wenn gekeimte Getreidekörner zu den basischen Lebensmitteln gehören: Unser Rezept ist nicht basisch, denn es enthält noch einen kleinen Anteil säurebildendes Mehl. Zurück zur Herstellung: Ist das Getreide gekeimt, brauchen Sie die Keimlinge nur noch mit den übrigen Backzutaten zu verkneten – und fertig ist der Teig. Jetzt noch 8 Stunden gehen lassen und ab in den Ofen damit.

Tipp: Probieren Sie auch andere lecker Rezepte für heimisch hergestellte Backwaren aus, zum Beispiel unser köstliches Leinsamenbrot.