Eierragout: mit Kartoffeln und Senfsoße
"Ragoûter" – ein Wort wie ein Versprechen. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet es nichts anderes als "Appetit machen" und bringt die Qualität des berühmten Ragouts damit exakt auf den Punkt. Traditionell kennt das französische Gericht vor allem Varianten mit Fleisch. Entscheidend sind dabei die Würfelform der Hauptzutaten und vor allem die sämige Soße, in der Sie alles behutsam kochen. Unser Eierragout-Rezept, dessen Zutaten übrigens beinahe identisch mit denen unserer Eier in Senfsauce sind, liefert jedoch einen neuen Twist. Denn wie es sich auch für ein Eierragout nach Omas Rezept gehört, wenden Sie Kartoffeln und Ei in einer würzigen, separat angerührten Sahne-Senf-Sauce, statt sie darin zu garen. Das Ergebnis ist ein sämiges Hauptgericht, das sich intensiv an das traditionelle Eierragout-Rezept der DDR – dort war die Spezialität besonders beliebt – anlehnt und sowohl als Mittagessen als auch als Dinner schmeckt. Das gilt auch, wenn Sie sich in Richtung französischer Küche orientieren und unser Kalbsragout nachkochen. Sie sind in Eile? Dann geht es mit diesem Rezept für Eiernudeln besonders schnell!
Tipp: Wichtig für unser Eierragout mit Senfsoße ist natürlich, dass Sie die Eier richtig kochen. Da Sie sie in Stücke schneiden, dürfen Sie nicht mehr weich, aber durchaus wachsweich sein. Wie Sie Eier richtig kochen, erklären wir Ihnen gerne.
Rezept für Eierragout: verfeinern und abwandeln
Um unserem bunten Eierragout einen zusätzlichen Twist zu verleihen, können Sie unser Rezept nahezu nach Belieben um frisches Gemüse erweitern. Zu Eiern und Kartoffeln passen beispielsweise Erbsen, grüner und weißer Spargel, Kohlrabi und Pilze jeder Art. Entdecken Sie zudem weitere Eier-Rezepte, zum Beispiel Rührei mit Käse. Oder garnieren Sie Ihr Partybuffet mal wieder mit einem Klassiker der 70er Jahre: mit russischen Eiern. Welches Rezept Sie auch verwenden, häufig lernen Sie ein Phänomen kennen: Voller Vorfreude pellen Sie ein hart gekochtes Ei, nur um festzustellen, dass das Eiweiß trotz vorherigen Abschreckens an der Schale klebt.
Der Grund: Sie haben vermutlich sehr frische Eier gekocht. Denn je jünger das Ei, desto weniger Luft befindet sich unter der Schale, desto weniger Abstand ist zwischen Eiweiß und Schale. Am leichtesten lassen sich daher Eier pellen, die drei bis fünf Tage alt sind. Verarbeiten Sie sehr frische Eier, gibt es zwei einfache Tricks, die Ihnen beim Pellen helfen. Einerseits können Sie Ihre Eier vor dem Kochen an der flachen Seite mit einem Eierpiekser einstechen. Dort befindet sich unter der Schale eine kleine Luftblase. Durch das Loch entweicht die Luft, Wasser kann eindringen und Schale und Eiweiß voneinander lösen. Oder Sie legen das fertig gekochte Ei einfach in ein gefülltes Wasserglas und schütteln es anschließend einige Sekunden kräftig. Danach können Sie die komplette Eierschale mit nur einem Griff ablösen. Übrigens: Der Aufdruck auf der Schale klärt Sie unter anderem über Haltung und Herkunft auf. Lesen Sie hier, was genau auf dem Ei steht.
