Rhabarberkompott-Rezept mit Früchten

Rhabarber schmeckt säuerlich-fruchtig wie Obst, ist aber dennoch ein Gemüse. Reich an Mineralstoffen wie Kalium und Eisen, Vitamin C und Ballaststoffen, enthält er pro hundert Gramm nur 14 Kilokalorien und etwa viereinhalb Gramm Kohlenhydrate. Er eignet sich also auch im Rahmen einer Diät oder Low-Carb-Ernährung. Nutzen Sie die Rhabarber-Saison, die von April bis Juni dauert! Nach dem Schälen und Schneiden können Sie die Blattstiele durch Einkochen haltbar machen und unter Zugabe von Zucker köstliche Konfitüren herstellen. Für eine kohlenhydratreduzierte Variante ohne Zucker eignet sich beispielsweise Stevia-Süßstoff, dessen Aroma hervorragend mit Rhabarber harmoniert. Als Rhabarbermus oder Kompott zubereitet, schmeckt das Gemüse mit Pudding, Vanillesoße oder Eis und es kann auch mit Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren vermischt werden. Schauen Sie sich dazu am besten unser Rezept für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott an! Unser Rhabarberkompott-Rezept wird mit Mehrfruchtsaft zubereitet. Als passende Begleiter fungieren hauchdünne Pfannkuchen, sogenannte Crêpes, und – wenn Sie möchten – noch eine Kugel Vanilleeis. Auch zu Topfenpalatschinken oder veganem Kaiserschmarrn passt die Füllung aus Rhabarberkompott sehr gut.

Rhabarberkompott-Rezept mit Süßkartoffeln

Als außergewöhnliche Variante eines Rhabarber-Desserts sei Ihnen unser Rhabarber-Kompott mit Süßkartoffeln und Aprikosen empfohlen, das gemeinsam mit einem Erdbeersalat und einer Joghurtcreme auf einem Teller angerichtet wird. Die Creme mit Vanillezucker und Kokosflocken lässt sich im Sinne einer veganen Ernährungsweise anstatt mit Joghurt auch mit Tofu zubereiten. Im Rezeptvideo können Sie die einzelnen Arbeitsschritte, für die Sie etwa 40 Minuten Zeit einplanen sollten, noch einmal nachvollziehen.

Tipp: Suchen Sie für unser Rhabarberkompott-Rezept Blattstiele aus, die fest und glänzend und an den Schnittstellen noch feucht sind – dies ist ein Zeichen dafür, dass der Rhabarber frisch vom Feld kommt. In ein angefeuchtetes Tuch gewickelt, halten sich die rötlich-grünen Stangen einige Tage im Kühlschrank.