Wirsing von äußeren, harten Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Blätter in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Sahne angießen und für 2-3 Minuten sanft köcheln lassen.

Wirsingstreifen in die Soße geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Servieren.