Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, von Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Wirsing von äußeren Blättern befreien, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.

Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln hineingeben und 3-4 Minuten glasig schwitzen. Karotten, Sellerie und Apfel zugeben und 5 Minuten mit anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.

Wirsing zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Kartoffeln, Kümmel und Majoran zugeben und vermengen. Brühe zugeben und abgedeckt 25-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Senf einrühren. Mit Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schüttel und fein hacken. Wirsingeintopf in tiefe Teller geben und mit Petersilie garniert servieren.