Couscous und Rosinen in eine große Schüssel geben und vermischen. Salz und 300 ml Wasser im Topf leicht erhitzen, gleichmäßig über den Couscous gießen, mit einem Kochlöffel auflockern und für 10 Minuten quellen lassen.

Couscous locker in einen Dämpfeinsatz geben und für 20 Minuten über siedendem Wasser dämpfen. Anschließend den Couscous wieder in eine Schüssel geben und die Butter in Stücken unterheben. Orange heiß abspülen, Schale abreiben und mit den Fingern unter den Couscous heben. Couscous erneut in den Dampfeinsatz geben und für 20 Minuten dämpfen.

Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Couscous wieder in eine Schüssel geben und 2/3 des Puderzuckers sowie Zimt vorsichtig unterheben.

Couscous auf einem großen Teller zu einer hohen Kuppel formen. Mit dem restlichen Puderzucker spiralig bestäuben und die Mandeln ringförmig anordnen. Servieren.