Backspezialität aus Südostasien: Rezept für Pandan-Kuchen

Ursprünglich aus Indonesien stammend, ist Pandan-Kuchen in Vietnam, Thailand, Malaysia, China und vielen anderen asiatischen Ländern eine beliebte Leckerei. Die giftgrüne Farbe ist das Markenzeichen des fluffigen Biskuitkuchens. Sie stammt vom namensgebenden Pandan, auch Pandanus genannt: Die Blätter dieser Pflanze schmecken ähnlich wie Vanille, begleitet von einer feinen Nussnote. In unserem Rezept aromatisiert und färbt das Superfood den Pandan-Kuchen in Form von Paste, die in Asia-Läden erhältlich ist. Sie können für den Geschmack auch Pandan-Extrakt verwenden, die Farbe bekommen Sie damit allerdings nicht hin. Mit grüner Lebensmittelfarbe erstrahlt der Kuchen bei Bedarf trotzdem in einem satten Ton. Oder Sie zerkleinern Pandan-Blätter in einem Mixer mit etwas Wasser, seihen die Reste ab und nutzen den Saft für einen leicht grünlichen Pandan Cake. Wer Farbenspiele liebt, der findet sicher auch am britischen Battenberg-Kuchen mit Schachbrettmuster Gefallen.

Grüne Kuchen: Pandan, Matcha, Spinat & Co.

Pandan-Kuchen begeistert nicht nur mit der Farbe, sondern auch mit dem vanillig-nussigen Aroma der asiatischen Pflanze. Ist aber kein Pandan erhältlich, lässt sich die grüne Färbung auch mit anderen natürlichen Mitteln herstellen. So erstrahlt unser Matcha Cake durch das grüne Teepulver in der leuchtenden Farbe. Ein weiteres Lebensmittel zum Färben ist Blattspinat. Sie brauchen das Gemüse nur fein zu pürieren und schon haben Sie eine Lebensmittelfarbe ohne chemische Bestandteile. Im Verbund mit den anderen Teigzutaten schmecken Sie den Blattspinat nicht heraus. Gemahlene Pistazien sorgen ebenfalls für einen hellen Grünton im Kuchen und steuern ein süßlich-nussiges Aroma bei. Für einen authentisch asiatischen Pandan-Kuchen ist aber die Blätter-Paste erste Wahl. Da ein Teelöffel genügt, reichen schon kleine Tuben bzw. Fläschchen für viele süße Versuchungen. Da Sie mit Pandan auch viele andere Leckereien wie Smoothies oder Porridges verfeinern können, lohnt sich die Anschaffung der exotischen Zutat.