Mangold gründlich waschen, die Stielenden abschneiden und die Stiele sowie Blätter in mundgerechte Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Schalotten pellen und hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Zitronenabrieb und Mangoldstiele zugeben und 5 Minuten mit anschwitzen. 4 EL Mangoldstiele für die Garnitur entnehmen und beiseitestellen. Übriges Gemüse mit Paprikapulver bestäuben und vermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kichererbsen und Sahne zugeben und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Suppe von der Herdplatte ziehen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mangoldblätter zugeben und weitere 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Mangoldsuppe in tiefe Teller füllen und mit gerösteten Mangoldstielen, Pinienkernen und Parmesan toppen.