Zwiebel pellen und fein würfeln, Knoblauch pellen und fein hacken. Fenchel waschen und klein würfeln. Karotte waschen, Enden abschneiden und sehr klein würfeln. Sellerie waschen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Gemüsebrühe im Topf erhitzen.  

Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Fenchel, Karotte und Sellerie zugeben und für 5-7 Minuten weich dünsten. Fregola einstreuen und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Heiße Gemüsebrühe kellenweise zugeben und unter gelegentlichem Rühren 15-18 Minuten garen.  

Inzwischen Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.  

Sobald die Fregola eine cremige Konsistenz erreichen, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Safran, 2/3 von Petersilie und Parmesan sowie Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

 Fregola sarda in tiefe Teller geben und mit Petersilie und Parmesan garniert servieren.