Rindfleisch in große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Rindfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Fischsoße, Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver vermengen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.  

In der Zwischenzeit Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Zitronengras waschen, andrücken und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in große Stücke schneiden.  

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel und Zitronengras im Bratfett anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Fleisch zugeben und 1,2 L Wasser angießen. Gewürze zugeben und für ca. 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.  

Karotten zugeben und weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und zupfen. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Limette in Spalten schneiden.  

Zitronengras, Zimtstange und Sternanis entfernen. Bo Kho in tiefe Tellern geben und mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Limettensaft garniert servieren.