Eier anstechen und für 8 Minuten in kochendem Wasser kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Zwiebel halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl auf den Schnittflächen dunkelbraun rösten.

1,5 L Wasser mit Weißweinessig, Salz, Senfsaat, Pfefferkörnern, Pimentkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern in einem Topf aufkochen. Bei geschlossenem Deckel 1-2 Minuten kochen.

Eier pellen. Estragon waschen und trocken schütteln. Eier und Estragon auf zwei Einmachgläser verteilen und mit dem heißen Sud übergießen. Dabei darauf achten die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Alternativ kann auch ein großes Einmachglas verwendet werden. Das Glas gut verschließen und vollständig abkühlen lassen.

Soleier für mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.