Kohlrabi-Carpaccio: raffinierte Variante des Originals

Carpaccio entstammt der italienischen Küche und besteht in seiner ursprünglichen Zubereitung aus hauchdünn geschnittenem rohem Rindfleisch, das mit Zitronensaft, Olivenöl, weißem Trüffel oder Parmesan, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer serviert wird. Erfunden wurde es in den 1950er Jahren in "Harry's Bar" in Venedig: Der Besitzer der Bar, Giuseppe Cipriani, entwickelte das Gericht für eine Stammkundin, die aus gesundheitlichen Gründen auf gekochtes Fleisch verzichten musste. Seitdem hat sich die Spezialität weit über Italiens Grenzen hinaus verbreitet. Heute gibt es eine Vielfalt von Carpaccio-Rezepten – man genießt Versionen mit Fisch oder Meeresfrüchten, aber auch vegetarische und vegane Varianten. Eine davon bereiten Sie mit unserem veganen Rezept für Kohlrabi-Carpaccio mit Dressing aus Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und Basilikum zu: ein tolles Rezept für eine ungewöhnliche Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit an heißen Sommertagen.

Carpaccio von Kohlrabi – und anderen Gemüsesorten

Kohlrabi-Rezepte sind nicht nur in der vegetarischen Küche beliebt: Der Gemüsekohl ist ein guter Lieferant von Vitamin C, Kalium und Proteinen und zeichnet sich durch seinen milden, leicht süßlichen Geschmack aus. Aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts und seiner Nährstoffdichte gilt er als hervorragende Zutat für eine ausgewogene Ernährung – mit raffinierten Rezepten wie unserem Kohlrabi-Carpaccio servieren Sie die Knollen gekonnt kreativ. Sie können Carpaccio vegetarisch natürlich nicht nur mit Kohlrabi zubereiten: Auch andere Gemüsesorten wie Rote Bete, Fenchel, Süßkartoffeln oder Kürbis eignen sich hauchdünn aufgeschnitten und roh für dieses Gericht. Kostprobe gefällig? Dann probieren Sie mal unser Rezept Zucchini Carpaccio!