Was sind eigentlich Frittelle?

Bei den italienischen Frittelle handelt es sich um in Fett gebackenes Hefegebäck, das hierzulande auch als Schmalzkuchen bezeichnet wird. Wie Krapfen oder Mutzen schmecken Frittelle am besten heiß direkt aus der Pfanne. In ihrem Heimatland werden sie vor allem zu festlichen Anlässen wie Karneval oder Weihnachten, aber auch auf Dorffesten serviert.

Das Rezept für Frittelle gehört zu den ältesten und traditionsreichsten Rezepten Italiens und ist im Prinzip kinderleicht zuzubereiten: Aus den Grundzutaten Mehl, Zucker, Eier, Hefe, Likör, Milch oder Butter wird ein Hefeteig geknetet. Aus diesem bäckt man in heißem Öl kleine Bällchen oder Ringe aus – das dauert nur vier bis fünf Minuten.

Frittelle: Topping und Füllung

In unserem Rezept für Frittelle fügen wir dem Teig Sultaninen und Orangenlikör hinzu. Sie können aber z. B. auch den beliebten italienischen Likör Marsala oder Anislikör verwenden. Nach dem Backen werden die kleinen Kugeln zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt und dann in Zimt und Zucker, Puderzucker oder Honig gewendet.

In vielen Regionen Italiens ist es üblich, Frittelle nach dem Abkühlen mit einer Füllung zu verfeinern: Beliebt sind gefüllte Frittelle mit Vanillecreme, Zabaione, Sahne, Pistaziencreme, Schokolade oder Marmelade. In dieser Version erinnern sie ein wenig an unsere Berliner bzw. Kräppel, mit denen wir in das neue Jahr starten.

Süßes und Salziges in Fett gebacken

Frittelle gibt es südlich der Alpen in unzähligen Ausführungen, z. B. als Frittelle di Riso (mit Reis), Frittelle con ricotta (mit Ricotta) oder Frittelle di mela (mit Apfel). Weit verbreitet sind auch herzhafte Varianten. Am bekanntesten sind wohl die knusprigen Frittelle aus Zucchini- oder Kürbisblüten, die den Speiseplan vor allem im Frühling bereichern. Auch Kartoffeln, Möhren oder Blumenkohl müssen für den Teig herhalten. Diese salzigen Frittelle lassen sich toll als Vorspeise, Beilage und zum Aperitif knabbern.

Was Sie aus Mehl, Hefe und Zucker noch so alles zaubern können, verraten wir Ihnen in den unzähligen Schritt-für-Schritt-Anleitungen unserer Rezeptewelt. Probieren Sie z. B. unsere Weckmänner, süße Quarkbällchen oder bereiten Sie traditionelle Dampfnudeln zu.