Veganes Gemüseschnitzel zubereiten

Veggie-Schnitzel sind ein echtes Highlight der veganen Küche: Sie sind superlecker, einfach zuzubereiten, preiswert und lassen sich zu vielen unterschiedlichen Beilagen servieren. Ob schnelles Mittag- oder Abendessen, als Lunch-to-go, zum Picknick oder auf dem Brunchbuffet – mit diesem Rezept für vegane Kohlrabischnitzel landen Sie immer einen Volltreffer! Tipp: Auch unser veganes Sellerieschnitzel sorgt für schmackhafte Abwechslung.

Kohlrabi: süße Knolle mit Ballaststoffen

Der Kohlrabi gilt als typisch deutsches Gemüse: Mehr als 40 blaue und weiße Varianten der dicken Knolle gibt es. Seine feste Konsistenz und sein milder, leicht nussiger Geschmack machen ihn zu einer perfekten Basis für panierte vegane Schnitzel. In der Gemüseabteilung finden Sie das Knollengemüse das ganze Jahr über. Besonders aromatisch ist er aber zur Freilandsaison zwischen Mai und Oktober.

Tipp: Verwenden Sie für Ihre veganen Kohlrabischnitzel kleine Knollen: Die sind in der Regel zarter und milder im Geschmack.

Wie paniere ich vegan?

Mehl, Ei, Salz und Semmelbrösel – daraus besteht die klassische Panade bei Kohlrabischnitzel. Wer vegan panieren möchte, verzichtet einfach auf das Ei: Stattdessen verwenden Sie Wasser als Bindemittel. In unserem Rezept für vegane Kohlrabischnitzel werden die einzelnen Scheiben zunächst in Maisstärke, dann in mit Mehl verrührtem Wasser und zum Schluss in Panko-Mehl gewälzt. Die Semmelbrösel des japanischen Panko-Weißbrots sind gröber und flockiger. Dadurch wird die Panade besonders fluffig und kross. Sie können die veganen Kohlrabischnitzel im Backofen garen oder in der Pfanne mit Öl braten.

Veganes Kohlrabischnitzel: Beilagen und Variationen

In unserem Rezeptvorschlag für vegane Kohlrabischnitzel landen die knusprigen Knollenbratlinge mit einem bunten Salat und einer raffinierten Erdbeer-Vinaigrette auf dem Teller. Sie lassen sich aber auch gerne von Beilagen wie neuen Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelbrei sowie einem Gurken- oder Möhrensalat begleiten. Dazu passen Soßen und Dips wie ein würziges Aioli oder die klassische Sauce Hollandaise.Oder Sie ersetzen in unserem Rezept für Frankfurter Schnitzel mit grüner Soße das Schweineschnitzel mal durch eine Veggie-Variante – schon bereiten Sie den Klassiker der hessischen Hausmannskost fleischlos zu!

Statt Kohlrabi können Sie für Ihre Gemüseschnitzel übrigens auch andere Gemüsesorten verwenden. Besonders gut eignen sich Sellerie, Kürbis, Auberginen oder Zucchini. Lassen Sie sich in unserer Rezeptewelt zu neuen kulinarischen Highlights inspirieren und probieren Sie auch vegane Knusperschnitzel und raffinierte Kohlrabipommes.