Königsgemüse an Fruchtnoten: unser Spargelsalat

Sie lieben leichte Sommerküche? Dann nichts wie ran an unseren Spargelsalat mit Erdbeeren! Grüne und weiße Stangen werden in diesem Rezept mit frischen Früchten kombiniert und mit Rucola und Frühlingszwiebeln verfeinert. Spritzige Rhabarber-Vinaigrette toppt den harmonischen Mix.

Sie werden sehen: Bei so viel Aroma sind die farbenfrohen Teller ratzfatz leer geputzt. Ganz gleich, ob Sie das außergewöhnliche Spargel-Rezept als Vorspeise oder in Kombination mit frischem Baguette als Hauptspeise servieren.

Das Beste: Dieses leckere Rezept ist leicht zuzubereiten und steht in einer halben Stunde auf dem Tisch. Und falls Sie doch etwas mehr Zeit übrig haben: Probieren Sie unbedingt auch einmal andere ungewöhnliche Rezepte mit Erdbeeren, zum Beispiel unseren Spargelsalat an Erdbeersalsa mit pochierten Eiern oder unser Beeren-Crumble vom Grill. So lecker! Ein süßer Erdbeertraum ist wiederum unser Erdbeersorbet mit Minze. Gleich als Dessert vormerken!

Vor dem Kochen: Spargel schälen, ja oder nein?

Grüner Spargel wächst im Gegensatz zu weißem Spargel über der Erde und fällt durch ein deutlich würzigeres Aroma auf. Die Unterschiede der beiden Sorten beschränken sich aber nicht nur auf den Geschmack und die Optik. Auch die Vorbereitung ist beim Grünen eine andere.

Denn: Grüner Spargel hat eine viel dünnere Haut als weißer. Aus diesem Grund muss das Gemüse für dieses Spargelsalat-Rezept und andere Salate mit grünem Spargel prinzipiell nicht geschält werden. Vor allem bei frischen Stangen essen Sie die Haut üblicherweise einfach mit. Aber: Überprüfen und schälen Sie im Zweifel das untere Drittel der Stangen. Hier weist auch grüner Spargel gerne mal holzige Stellen auf. Grüner Spargel macht übrigens nicht nur im Salat eine gute Figur, sondern auch auf dem Pastateller wie in unserem Rezept für Pasta mit grünem Spargel.

Weißen Spargel schälen Sie dagegen entlang seiner ganzen Länge von der Spitze nach unten. Die harte Schale verdirbt sonst Ihren knackigen Spargelsalat mit Erdbeeren. Dieses Prozedere gilt natürlich auch, wenn Sie den Spargel braten oder dünsten.

Gut zu wissen: Frischen Spargel erkennen Sie beim Kauf an feuchten, glänzenden Schnittstellen. Ein weiteres sicheres Merkmal für erntefrische Ware liefert der bekannte Quietsch-Test. Reiben Sie hierfür einfach zwei Stangen aneinander. Frischer Spargel quietscht hörbar.