Zum Füllen und Garnieren – Ganache-Rezept

Ob als Schokoladencreme in süßen Torten, als Topping auf dem Geburtstagskuchen oder Drip Cakes oder als Füllung in Pralinen – feine Ganache kommt bei der Zubereitung vieler Gebäcke, Konfekte und Nachspeisen zum Einsatz. Probieren Sie zarte Ganache auf lockerem Kakao-Biskuitboden und backen Sie eine Schokoladentorte! Den gewünschten Crunch erhalten Sie, wenn Sie geschälte Haselnusskerne in die zarte Sahneschicht auf der Ganache geben. Probieren Sie die Ganache aus Schlagsahne, Schokolade und Butter und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem Naked Cake mit Ganache-Topping! Für Pralinen-Rezepte kommen Ganaches als Basisfüllung zum Einsatz. Die Cremes aus Schlagsahne und Schokolade, die auch als Pariser Cremes bezeichnet werden, lassen sich aus Zartbitter- sowie aus Milchschokolade herstellen. Eine ebenso köstliche Variante können Sie auch mit unserem Schokoladencreme-Rezept kennenlernen. Um unterschiedliche Geschmacksvarianten zu kreieren, können Sie Ihre Ganache aromatisieren: Verleihen Sie der geraspelten oder gehackten Schokolade nach dem Schmelzen mit Brandwein, Rum, Kirschwasser oder Marillenschnaps oder mit Vanille, Mandeln, Nuss oder Kaffee ein besonderes Aroma und gießen Sie dann die vorgesehene Menge Sahne hinzu – fertig!

Ganache-Rezept – das passt dazu

Um eine Torte abzudecken oder ihr eine außergewöhnliche Füllung zu geben, können Sie durch zusätzliche Geschmacksnuancen Abwechslung in Ihr Ganache-Rezept bringen: Streuen Sie zum Beispiel ein wenig Schoko-Chili-Salz auf Ihre Tortenabdeckung oder platzieren Sie Heidelbeeren im Inneren der Torte auf der Ganache. Vor allem herzhafte Zugaben wie gesalzene Erdnüsse oder Cashews passen sehr gut zu der süßen Schokoladencreme. Verfeinern Sie Ihre samtweiche Ganache für die süße Pfirsich-Prosecco-Torte mit weißer Schokolade und frischem Pfirsich anstelle von Nüssen und probieren Sie, wie gut saftige Früchte zu der cremigen Schokolade passen.

Ihren Namen hat die Schokoladencreme einer Legende nach übrigens einem tollpatschigen Konditorlehrling zu verdanken. Als dieser aus Versehen während der Arbeit heiße Milch über Schokolade vergoss, beschimpfte ihn sein Lehrmeister als „Ganache“ – was auf Französisch „Esel“ oder „Dummkopf“ bedeutet. Zum Glück ist ihm dieses Malheur passiert, sonst wäre die leckere Süßspeise unentdeckt geblieben.

Versuchen auch Sie sich als Konditor und veredeln Sie Ihre Kuchen und Torten mit zarten Schokoladencremes nach verschiedenen Ganache-Rezepten.

Tipp: Das Verhältnis der Zutaten von 1:2 (ein Teil Sahne und zwei Teile Schokolade) können Sie – je nachdem, wie fest Ihre Ganache werden soll – variieren. Je mehr Kuvertüre Sie verwenden, desto fester wird die Creme nach dem Abkühlen. Haben Sie nicht die richtige Spritztüte zur Hand, um Ihre Backkreation mit Ganache zu verzieren, fertigen Sie einfach eine nach unserer Anleitung zum Spritzbeutel-Selbermachen.