Heimisches Gemüse mediterran genießen: Mangold-Tarte-Rezept

Mangold gehört zu den Gemüsearten, die in vielen Haushalten viel zu selten auf den Tisch kommen. Schließlich bietet die traditionsreiche Gemüsesorte, die optisch an Spinat erinnert, eine Vielzahl an Vorteilen: Erstens handelt es sich um ein heimisches Gemüse, das keine langen Transportwege zurücklegen muss und somit entsprechend umweltfreundlich, frisch und günstig genossen werden kann. Zweitens ist Mangold ein wertvoller Energiespender, da er reich an Vitaminen – wie Vitamin A und Vitamin C – ist und darüber hinaus wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen enthält. Und drittens lässt sich das Blattgemüse auf vielfältigste Art servieren: sowohl roh im Salat als auch gekocht, gedünstet oder blanchiert als Gemüsebeilage.

Selbst für die Zubereitung im Backofen gibt es viele empfehlenswerte Mangold-Rezepte, wie dieses Rezept für Mangold-Tarte beweist: Ähnlich wie die französische Quiche wird auch die französische Tarte in einer runden, flachen Form gebacken und traditionsgemäß mit einem Mürbeteig zubereitet. In unserem Mangold-Tarte-Rezept handelt es sich um einen Mürbeteig aus Vollkornmehl, der besonders gut zum herzhaften Geschmack dieses regionalen Gemüses passt.

Apropos: Im Gegensatz zur klassischen Quiche, die mit einer Mischung aus Eiern, Milch und anderen Zutaten gefüllt wird, wird unsere Tarte reichlich belegt und erhält durch Zugabe mediterraner Köstlichkeiten eine entsprechende Note: Die bunte Gemüsemischung mit Tomaten, Knoblauch und Schalotten wird u. a. mit Tahin (Sesampaste) gewürzt und sahniger Ricotta sorgt für eine cremige Konsistenz. Knusprige Pinienkerne als krönendes Topping verleihen der Gemüsetarte herzhaften Biss. Alles in allem ein köstlicher Genuss, der kaum zu übertreffen ist! Geht es Ihnen primär um das Blattgemüse, haben wir Ihnen außerdem Tipps zusammengestellt, wie Sie Mangold zubereiten. Eine unglaublich gute, vegetarische Tarte-Variante schenkt Ihnen wiederum unser Rezept für Gemüsetarte.

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Wie bereits erwähnt, lässt sich Mangold auf unterschiedlichste Weise zubereiten: Sie können das Gemüse dünsten, braten, kochen, blanchieren, roh essen und/oder – wie in unserem Mangold-Tarte-Rezept – (über-)backen.

Für Tage, an denen dieses Rezept für Mangold-Tarte zu zeitaufwändig ist, empfiehlt sich unsere Lasagne mit Mangold: Dieses Rezept benötigt lediglich eine Zubereitungszeit von 30 Minuten und kann selbstverständlich auch mit vegetarischem Hackfleischersatz gekocht werden.

Noch weniger Zeit beansprucht unser Mangoldauflauf aus dem Backofen: Hier wird das Blattgemüse zusammen mit Schalotten und Karotten in einer Pfanne kurz angebraten, bevor die Gemüsemischung in eine Auflaufform gefüllt wird. Anschließend kommen Kirschtomaten, frische Kräuter und würziger Ziegenkäse dazu.