Apfelkuchen mit wenig Kohlenhydraten: Xylit statt Zucker

Low heißt nicht "no". Entsprechend darf ein Low-Carb-Apfelkuchen ruhig ein paar Kohlenhydrate enthalten. Das ist entscheidend. Denn auch Äpfel bringen Carbs mit. Zucker ist ebenfalls ein Kohlenhydrat, weshalb er in unserem Low-Carb-Apfelkuchen-Rezept keinen Platz findet. Stattdessen verwenden Sie Xylit. Der Zuckerersatz findet sich unter anderem in Früchten und Gemüsepflanzen, gewonnen wird er aus u. A. aus der Rinde von Birken. Da dafür ein relativ aufwändiges industrielles Verfahren notwendig ist, ist Xylit trotz natürlicher Quellen kein reines Naturprodukt.

Seine Süße ist ähnlich intensiv wie die von Zucker. Dafür ist Xylit kein Kohlenhydrat, sondern ein Zuckeralkohol. Perfekt, wenn Sie unseren schnellen, saftigen Low-Carb-Apfelkuchen zubereiten wollen. Gleichzeitig werden Sie Xylit auch als Zutat einiger unserer anderen Low-Carb-Kuchen finden. Zudem haben wir weitere Tipps für das Backen ohne Zucker für Sie.

Low-Carb-Apfelkuchen: mit gemahlenen Mandeln

Weizen und damit Mehl steht häufig sinnbildlich für Kohlenhydrate. Für unseren Low-Carb-Apfelkuchen kommt es daher nicht in Frage. Umso besser, dass es Alternativen gibt, die Sie unkompliziert in jedem Supermarkt bekommen. Eine Option wäre ein kohlenhydratarmer Apfelkuchen mit Mandelmehl. Es enthält weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl und bringt zudem einen leichten Marzipangeschmack mit, was wunderbar zu Äpfeln und Zimt passt. Dennoch verwenden Sie für unseren Low-Carb-Apfelkuchen gemahlene Mandeln. Der Vorteil: Anders als das Mehl sind sie Kerne nicht entölt. Mit ihrem höheren Fettanteil machen gemahlene Mandeln den Kuchenteig daher saftiger und lockerer als Mandelmehl.

Das gilt es noch zu beachten beim Low-Carb-Backen

Weizenmehl hat den Vorteil, dass es Klebereiweiß enthält und so dafür sorgt, dass der Kuchen zusammenhält. Dieser Effekt fällt natürlich weg, wenn Sie es weglassen. Damit der Low-Carb-Kuchenteig am Ende trotzdem gut zusammenhält, dürfen Sie bindende Lebensmittel nicht vergessen. In unserem Rezept sind das Eier, es können aber zum Beispiel auch Leinsamen sein. Bananen fallen leider raus, weil sie zu viele Kohlenhydrate haben.

Dass der Teig aufgeht, stellt bei unserem Rezept Backpulver sicher, während Zimt, Vanille und Kardamom für ein intensives Aroma sorgen.

Eventuell reagieren Sie empfindlich auf das Klebereiweiß von Getreide. Für diesen Fall empfehlen wir unseren glutenfreien Apfelkuchen.