Was ist Kalguksu?

Die koreanische Küche ist bekannt für ihre köstlichen Suppen: Ob Gamjatang, Janchi Guksu oder Kimchi Jjigai – jedes Süppchen wird mit einer herzhaften Brühe aus Algen, Fisch oder Fleisch und feinen Einlagen zubereitet. Besonders oft landen Nudeln in der Suppe, wie in unserem Rezept für Kalguksu. "Kalkguksu" bedeutet im Deutschen nichts anderes als "mit dem Messer geschnittene Nudeln". Diese Weizennudeln sind eine der Hauptzutaten der gleichnamigen Suppe. Besonders gut schmecken sie natürlich, wenn sie selbst gemacht sind, es gibt sie jedoch auch fertig zu kaufen. Wer sich glutenfrei ernährt, kann als Alternative Reiskuchen in Nudelform als Einlage nutzen – unser Rezept für Tteokbokki zeigt, wie sie gemacht werden.

Traditionell wird die Brühe für die Kalguksu aus Kombu, Sardellen, Thunfisch und/oder Krustentieren gekocht. Es gibt aber auch Varianten mit Fleisch- oder Gemüsebrühen – zum Beispiel die Chicken Kalguksu. Gemeinsam mit den Nudeln kochen im Topf verschiedene Gemüse und Pilze. Und dann heißt es: genießen!

Übrigens: Wenn Sie gerne heiße Suppen löffeln, sollten Sie unbedingt unser Rezept für Hähnchen-Suppe ausprobieren!

Koreanische Rezepte – Tradition zum Genießen

Neben Nudeln in verschiedenen Größen und Formen ist Reis einer der wichtigsten Kohlenhydrate-Lieferanten der koreanischen Küche. Er wird mit würzigen Soßen zu Gemüse, Fleisch und Fisch serviert. Einmal kochen sollten Sie unbedingt das Nationalgericht Bibimbap oder den herzhaften Reiskuchen Tteokbokki.

Ein absolutes Alleinstellungsmerkmal der koreanischen Kochtradition ist Kimchi: Bei dieser Beilage handelt es sich um fermentierten und eingelegten Chinakohl, der bei jedem Mahl und zu fast jedem Gericht als Beilage auf dem Tisch landet. In vielen Familien gehört die Zubereitung von Kimchi zu den wichtigsten Ritualen. Jedes Jahr im Oktober kommen viele Koreaner und Koreanerinnen noch heute zusammen, um Unmengen von Chinakohl zu Kimchi zu verarbeiten, der sie über den Winter bringt.

Kulinarischer Tipp für Genießerinnen und Genießer: Entdecken Sie die Vielfalt der Küche des asiatischen Landes – mit unseren koreanischen Rezepten! Zum Beispiel koreanische Pfannkuchen mit Sojasprossen und leckerem Honig-Sesam-Dip.