Banh-Bao-Rezept: vietnamesische Hefeteigtaschen

Ein Exklusivrecht hat Vietnam nicht auf diese gefüllten Hefeklößchen. Tatsächlich stammt die Grundidee für Banh Bao sogar aus China. Doch auch andere Länder Asiens, darunter Japan, Thailand, die Philippinen (hier heißen die gedämpften Teigtaschen Siopao) und Indonesien, haben ihre ganz eigene Version. Typisch für Banh Bao aus Vietnam ist der Weizenhefeteig in Kombination mit einer Füllung aus Hühnchen- oder Hackfleisch. Glasnudeln, Koriander und Shiitake-Pilze müssen ebenfalls hinein. Daran hält sich auch unser Banh-Bao-Rezept. Dazu mischen Sie Lap Xuong unter die Füllung. Dabei handelt es sich um eine würzige, leicht süßliche asiatische Räucherwurst. Gleichzeitig können Sie sowohl das Hackfleisch als auch die Lap Xuong ganz weglassen, um vegetarische Banh Bao zuzubereiten. Hier bietet sich zum Beispiel Tofu als Alternative an. Während sich Banh Bao auf gefüllte Klöße spezialisiert, servieren Sie mit unserem Rezept für Banh mi ein traditionell vietnamesisches Baguette.

Banh Bao: Teig und Zubereitung

Wie kleine, oben zugeknotete Päckchen sehen Banh Bao aus – und allein das wirkt einladend und appetitlich. Dem hellen Teig mischen Sie einerseits Milch, andererseits Hefe unter. So geht er schön auf und wird am Ende wunderbar luftig: ein Charakteristikum traditioneller Banh Bao. Gleichzeitig brauchen Sie Zeit. Denn Hefe muss gehen, um ihre Wirkung zu entfalten. Drei Stunden sollten Sie den Banh-Bao-Teig daher ruhen lassen. Neben Füllung und Hefe ist außerdem der Garvorgang entscheidend: Banh Bao werden gedämpft. Nun haben Sie nicht unbedingt eines dieser berühmten Dämpfkörbchen zu Hause, die Sie aus vietnamesischen oder chinesischen Restaurants kennen. Alternativ können Sie daher den Dämpfeinsatz Ihres Kochtopfs verwenden. Eine wichtige Zutat unseres Banh-Bao-Rezepts ist übrigens Koriander. Mögen Sie das aromatische Kraut nicht, so können Sie es einfach weglassen. Wollen Sie die Füllung nicht ohne Kräuter zubereiten, funktioniert alternativ auch Petersilie. Fertige Wan-Tan-Teigblätter können Sie wiederum verwenden, wenn Sie unsere Siu Mai servieren wollen.