Leichte Eierspeise mit würziger Note: Käsesoufflé-Rezept

Wer sich ausgiebig im Kochen und Backen mit Käse versucht, wird irgendwann auf die höchste Genussstufe treffen: das Käsesoufflé. Als Beilage oder Vorspeise serviert, begeistert die Eierspeise aus Frankreich mit ihrer luftig-leichten Konsistenz und dem feinen Geschmack, der in unserem Käsesoufflé-Rezept vom Gruyère herrührt. Auch als Greyerzer Käse bekannt, verfeinert er mit seinem Aroma viele beliebte Gerichte wie etwa die knusprigen Gougères oder das Käsefondue Neuenburg. Wenn Sie ein Käsesoufflé selber machen, können Sie aber auch andere Hartkäsesorten verwenden wie Comté oder Emmentaler. Wichtiger als die Frage, welcher Käse in Ihr Soufflé kommt, ist für das Gelingen die richtige Auflaufform. Sie sollte auf jeden Fall höher als breit sein, damit die zu etwa zwei Dritteln eingefüllte Masse schön aufgehen kann und nicht überläuft. Auch das Material spielt eine Rolle: Verwenden Sie Förmchen aus Porzellan oder Ton, Silikon ist nicht geeignet.

Tipp: Probieren Sie auch die französische Spezialität Rillette, einen Brotaufstrich aus Schweinefleisch. Und wer von Käse nicht genug bekommt, findet vielleicht an unserem Rezept Grillkäse selber machen Gefallen.

So verhindern Sie, dass Ihr Käsesoufflé zusammenfällt

Oft ist zu hören, dass Soufflés schwierig seien, weil sie leicht zusammenfallen. Das passiert meist dann, wenn Sie während des Backens die Ofentür öffnen oder das Käsesoufflé nicht sofort frisch servieren – beides mag die feine Speise nicht. Zwar können Sie einiges retten, wenn Sie das zusammengefallene Käsesoufflé aufwärmen, aber es erreicht nicht mehr die Fluffigkeit wie beim ersten Aufgehen. Für die perfekte Konsistenz ist außerdem der richtige Umgang mit dem Eiweiß wichtig. Achten Sie unbedingt darauf, dass die Eier zimmerwarm sind, schlagen Sie das Eiklar richtig schön steif und heben Sie es vorsichtig unter die Eigelb-Quark-Mischung. Sie sollten keinesfalls rühren. Da es sich bei unserem Käsesoufflé um ein Low-Carb-Rezept handelt ­– insbesondere, wenn Sie grünen Salat dazu essen –, ist es durchaus für eine kohlenhydratreduzierte Ernährung geeignet. Ist Ihnen das nicht wichtig und Sie möchten mal so richtig schlemmen, empfiehlt sich als luftige Leckerei unser köstliches Schokosoufflé.