Röstiauflauf-Rezept: Variante des Kartoffel-Klassikers

Lachs und Rösti sind schon ein ziemliches Traumpaar: Die rauchige Note und die Kühlschrank- oder Zimmertemperatur des Räucherlachses ergänzen perfekt die heißen, knusprigen Röstis aus Kartoffeln. In unserem Röstiauflauf-Rezept kommen beide Komponenten zusammen mit Käse und etwas Porree in eine Auflaufform und werden im Ofen gebacken. Unser Röstiauflauf-Rezept ist aber auch ganz schön wandelbar: Probieren Sie es statt mit Lachs doch mal mit Hackfleisch (dann am besten den Meerrettich weglassen bzw. durch einen Esslöffel Frischkäse ersetzen) oder mit Kasseler-Braten und einigen Esslöffeln Sauerkraut statt des Porrees (das Kraut vorher gut ausdrücken, damit es nicht mehr so viel Feuchtigkeit in den Auflauf abgeben kann).

Und wenn Sie nicht gleich einen ganzen Auflauf nach dem Röstiauflauf-Rezept zubereiten möchten, backen Sie die Rösti separat nach unserem Rösti-Rezept. Das hat den weiteren Vorteil, dass jeder am Tisch sich seine eigene Lieblingsvariante kreieren kann: mit Apfelmus – den Dip bereiten Sie übrigens auch als Beilage zu unseren veganen Kartoffelpuffern zu –, Kräuterquark, Spiegelei, geriebenem Käse – oder eben Räucherlachs.

Rösti: Welche Kartoffel eignet sich am besten?

Auch wenn es in der Schweiz, dem Mutterland der Rösti, durchaus Meinungsverschiedenheiten dazu gibt, ob man den Teig aus rohen oder aus vorgekochten Kartoffeln herstellt: Sie sollten wie bei unseren Gemüse-Rösti am besten festkochend sein, damit der Teig beim Backen nicht auseinanderfällt.

Ausnahme: Sie haben vor, die Rösti als Beilage zu einem Gericht mit viel Soße – wie etwa in der klassischen Variante mit Zürcher Geschnetzeltem – zu servieren: Dann wählen Sie mehligkochende Kartoffeln, damit die Rösti saugfähig werden. Für unser Röstiauflauf-Rezept ist das aber alles nicht ganz so entscheidend, da das Gericht in einer Form zubereitet wird und somit nicht zerfallen kann.

Probieren Sie die Spezialität der Eidgenossen auch in anderen Varianten: Unser Rezept für Rösti-Schnitzel mit Lauch ist schnell gemacht und kombiniert die Kartoffelpuffer mit Kalbfleisch. Oder verwenden Sie statt Kartoffeln das lange fast vergessene, heute aber wieder häufiger zu findende Wurzelgemüse Topinambur. Wie Sie es am besten zubereiten, können Sie in unserem Rezept für Topinambur Röstis nachlesen.