Den Grill des Backofens vorheizen. Die Auberginen waschen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Scheiben davon mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, die übrigen Scheiben hacken. Den Knoblauch schälen, mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und der Hälfte Thymian pürieren. Die Tomaten waschen und hacken.

Die gehackten Auberginen mit den Tomaten und 2 EL Gewürzöl mischen, dann in eine Auflaufform füllen. Die Auberginenscheiben mit 2 EL Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Form danebenstellen. Beides unter dem Grill ca. 15 Minuten überbacken. Schafskäse zerbröckeln. Nach 10 Minuten auf die Auberginenscheiben streuen, mit übrigem Öl (1 EL) beträufeln und fertig backen.

Währenddessen 150 g Quinoa mit Wasser bedeckt ca. 12 Minuten köcheln und weitere 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz würzen. Das Tomaten-Gemüse mit etwas Wasser pürieren und würzen. Die Sauce auf Teller geben, Quinoa darauf verteilen und mit den überbackenen Auberginenscheiben anrichten. Mit übrigem Thymian bestreuen.