Fenchelrisotto-Rezept: vegetarisch mit Zitrone

Für unser Fenchelrisotto-Rezept nutzen Sie nicht nur die Knolle, auch das Grün kommt hinein. Immerhin ist es nicht nur essbar – vielmehr ergänzt das Grün das charakteristische, in Richtung Anis tendierende Aroma der Knolle um eine würzige Note. Perfekt für unser Fenchelrisotto, das Sie zusätzlich mit Parmesan zubereiten. Weißwein, Zitrone, Petersilie, Estragon und Pinienkerne kommen ebenfalls hinein. So entsteht eine wunderbare Kombination aus süßlichen, würzigen und säuerlichen Aromen, die perfekt miteinander harmonieren. Unser abgerundetes Risotto mit Fenchel ist aber nicht die einzige Möglichkeit, um die Knolle schmackhaft zuzubereiten. Eine weitere tolle Rezeptidee ist auch unser raffinierter Fenchel-Orangen-Salat!

Fenchelrisotto: italienische Spezialität mit passendem Reis

Die Balance der Zutaten macht den Unterschied im Geschmack aus: Eine Säureart allein hebt die anderen Aromen unseres Fenchelrisottos hervor. Nutzen Sie unterschiedliche Säurekomponenten, gelingt das Gericht sogar noch ein wenig raffinierter als ohnehin schon. Den ersten Schritt übernimmt der Weißwein – und am Ende fügt die Zitrone dem Risotto eine säuerliche Frische hinzu, die hervorragend mit dem Fenchel-Aroma harmoniert. Dazu kommt die süßliche Nuance der Schalotten.

Tipp: Wie auch für unser leckeres Bärlauchrisotto, sollten Sie für unsere Kombination mit Fenchel traditionellen Risotto-Reis, beispielsweise Arborio oder Vialone, verwenden. Nur die richtigen Sorten bekommen den so wichtigen Balanceakt zwischen cremigem Äußeren und leichtem Biss richtig hin. Eine besondere und weitere Variante, die in Italien gern auf den Tisch kommt, probieren Sie übrigens mithilfe unseres Rezepts für Safranrisotto.