Pastilla-Rezept – ein marokkanisches Traditionsgericht

Dass Sie bei der Bestellung versucht sein könnten, "Pastilla" einen spanischen Anstrich zu verpassen, hat gute Gründe. Seine Wurzeln hat das Gericht im ehemals muslimischen Teil Spaniens. Als mit Granada die letzte islamische Stadt des Landes fiel, suchten spanische Muslime unter anderem in Marokko Zuflucht. Dabei brachten sie Spezialitäten, unter anderem die Pastilla, mit. Dennoch verzichten Sie heute auf die wie ein "j" gesprochenen beiden "ll". Sie bestellen eine "Bastila" – beziehungsweise bereiten diese mit unserem Rezept zu. Wobei Sie sich an einer ganz speziellen Tradition orientieren. Charakteristisch für eine echte marokkanische Pastilla ist das Zusammenspiel aus süßen und salzigen Aromen. Daher verwenden Sie für die Füllung Puderzucker sowie Zimt und bestreichen die Pastete mit Honig, während das Fleisch aromatische Gewürze wie Kurkuma, Safran sowie Ingwerpulver prägen. Knoblauch gehört ebenfalls dazu.

Tipp: Steht Ihnen der Sinn nach weiteren berühmten Gerichten wie Tajine, kombinieren Sie unsere Pastilla mit anderen marokkanischen Rezepten.

Pastilla: Teig und Fleisch

Für unsere Pastilla nutzen Sie einen Filoteig. Das passt insofern gut, als auch das Original Blätterteigscheiben schichtet. Beim Fleisch entfernen Sie sich dagegen ein Stück von der Tradition. Ursprünglich kam Taubenfleisch in eine Pastilla. Für unsere Pastilla – gewissermaßen deutscher Prägung – setzen Sie dagegen auf saftige Hähnchenkeulen. Die kochen Sie mit den intensiven Gewürzen, ehe Sie das Fleisch vom Knochen lösen und die Haut entfernen. So nimmt es die Aromen verlässlich auf, und Sie erhalten am Ende eine aromatische Pastilla, die perfekt die Balance zwischen süß und herzhaft hält. Wollen Sie zudem wissen, wie Sie Bulgur und Lamm kombinieren oder Hirse-Falafel zubereiten, empfehlen wir neben unserer Pastilla unsere arabischen Rezepte. Ein palästinensisches Original kochen Sie mit unserer Anleitung für Maqluba. Hähnchenkeule auf besondere Art kombinieren Sie wiederum mit unserem Rezept für Hähnchen-Wraps.