Vegane Schupfnudeln: Rapsöl statt Ei

Um ein Schupfnudel-Rezept oder ein Spätzle-Rezept wie unsere Krautspätzle vegan zu gestalten, müssen Sie im Grunde lediglich auf Ei verzichten. Damit benötigen Sie einen adäquaten Ersatz, der den Teig ebenfalls bindet. Für unsere Schupfnudelpfanne vegane Art greifen Sie dabei zu Rapsöl. Das Öl ist relativ geschmacksneutral und eignet sich daher hervorragend. Das Aroma übernehmen neben den Kartoffeln Salz sowie Muskatnuss – wobei letztere besonders gut zu den Knollen passt. Am Ende brauchen Sie lediglich sechs Zutaten, um Schupfnudeln selber zu machen. Vegan oder mit Ei: Bei beiden Varianten hält sich der Aufwand in Grenzen. Entsprechend lohnt es sich, es auszuprobieren, statt auf das Fertigprodukt zurückzugreifen.

Tipp: Noch mehr Inspiration liefern Ihnen unsere abwechslungsreichen Schupfnudel-Rezepte. Möchten Sie wiederum ein anderes traditionelles Gericht ohne tierische Produkte zubereiten, empfehlen wir Ihnen unsere veganen Maultaschen. Ein Wohlfühlessen bereiten Sie zudem mit unserem Rezept für veganen Nudelauflauf mit Spinat zu.

Schupfnudel-Rezept: vegan? Mit Ei? Die Kartoffel entscheidet

Ob Sie nun unsere vegane Schupfnudelpfanne kochen oder einen traditionellen Teig kneten, die Basis bildet immer die Kartoffel. Zur Wahl stehen dabei mehlige, fest- und weitgehend festkochende Knollen, wobei der Stärkegehalt die Konsistenz bestimmt. Je mehr davon enthalten ist, desto weicher wird die Kartoffel. Entsprechend nutzen wir für unsere veganen Schupfnudeln die mehlig kochende Variante. Gleichzeitig legen Sie damit nur das Fundament des gesamten Gerichts. Denn am Ende kombinieren Sie die Schupfnudeln – natürlich ebenfalls vegan – mit Kürbis, Champignons, Knoblauch, Lauch und Zwiebeln zu einem aromatischen Pfannengericht. Gleichzeitig vertragen die kleinen Nocken auch süße Geschmacksnoten. Probieren Sie daher zum Beispiel auch unsere Schupfnudelpfanne mit gebackenem Rotkohl und Zwetschgenkompott oder bereiten Sie süße Mohnnudeln zu!