Was ist Maqluba?

Frisches Gemüse, Reis, Hähnchen und orientalische Gewürze – daraus wird die palästinensische Spezialität Maqluba zubereitet. "Maqluba" bedeutet im Arabischen so viel wie "auf den Kopf gestellt" und genau das passiert bei einem traditionellen Maqluba-Rezept. Die Zutaten werden zunächst alle in einem großen Topf geschichtet, dann in Hühnerbrühe gekocht und zum Schluss als Ganzes auf einen großen Teller gestürzt. Für den letzten Schritt bedarf es etwas Übung – denn nicht immer gelingt die "Maqluba-Torte" auf Anhieb. Ein außergewöhnlicher Genuss der Levante-Küche ist sie allerdings auf jeden Fall.

Veganes Maqluba

Wie in vielen arabischen Rezepten landen in diesem One-Pot-Gericht mediterrane Gemüsesorten wie Auberginen und Tomaten. Aber auch ein Blumenkohl, den man eigentlich eher in der Küche Mitteleuropas verortet, kommt in unser Rezept. Seine Röschen werden frittiert – ebenso wie die Auberginen, bevor sie im Pott landen. Gewürze wie Kurkuma, Zimt, Koriander, Piment, Kardamom und Nelke verleihen dem arabischen Maqluba-Rezept den letzten Schliff. Beim Kochen müssen Sie nur die Augen schließen und tief einatmen, um in die Welt des Orients einzutauchen.

Übrigens: Das Rezept für Maqluba mit Hähnchen ist auch in Syrien und Jordanien weit verbreitet. Es lässt sich außerdem hervorragend ohne Fleisch in einer veganen Variante zubereiten.

Die arabische Küche – vielseitig Genuss

Die arabische Küche ist so vielseitig wie die asiatische Küche, doch ein paar Gemeinsamkeiten haben die unterschiedlichen Länderküchen des Orients: Auf dem Teller landen überall viel frisches Gemüse und Hülsenfrüchte. An Gewürzen und Kräutern wird nicht gespart. Und begonnen wird jedes Mahl mit einer ausgiebigen Vorspeise, die an und für sich in der Regel schon satt machend ist. Besonders in den immer heißen werdenden Sommermonaten können Sie sich von arabischen Kochtraditionen inspirieren lassen: Bereiten Sie einen kalten arabischen Linsensalat zu, servieren Sie Hummus, Dahl, Mejadra und Mutabal mit Fladenbrot oder formen Sie aus Kichererbsen würzige Falafel. Süßes und Herzhaftes kombinieren Sie mit unserer Anleitung für Pastilla.