Rote Bete schälen, klein schneiden und in einem Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten bissfest kochen. Beim Abgießen ca. 5 EL vom Kochwasser auffangen und beiseitestellen.

Knoblauch pellen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Blättchen sowie Nadeln fein hacken. Walnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Alle vorbereiteten Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben. Rote Bete-Kochwasser, Walnussöl, Balsamessig und Agavendicksaft hinzufügen und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Luftdicht verschlossen und kühl lagern.