Für den Teig Mehl, Backpulver, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Öl und 140 ml Wasser zugeben und für 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Shiitake-Pilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chinakohl waschen, trocken tupfen und fein hacken. 

Shiitake-Pilze abgießen, fein hacken und mit den übrigen Zutaten für die Füllung zu einer kompakten Masse vermengen. Den Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen, zu Kugeln formen und 5 Minuten ruhen lassen. 

Jede Teigkugel zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen. Dabei den Rand etwas dünner rollen als die Mitte. Jeweils 2 EL der Füllung in die Mitte geben, den Teig in Falten nach oben zusammenführen und verschließen. Dabei Lufteinschluss vermeiden.  

Nikuman auf Backpapier setzen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einen Topf mit Dämpfeinsatz geben und für 12-15 Minuten abgedeckt im heißen Wasserdampf dämpfen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.