Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Den Quicheboden in eine Quicheform legen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Die Zwiebeln schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Den Grünkohl waschen, den Strunk entfernen und in die Pfanne geben und für 5 Minuten braten.

In einer Schüssel die Eier, Senf, Sahne, Gemüsebrühe, 100 ml Wasser vermengen. Den Feta mit der Hand klein bröseln und ebenfalls dazugeben. Muskat und Salz dazugeben und abschmecken. Den Grünkohl in die Schüssel geben, alles verrühren und auf den Quicheboden geben.

Walnüsse klein hacken und auf die Quiche geben. Die Quiche für 1 Stunde bei 180°C Umluft backen. Anschließend servieren.