Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 160 °C Umluft) vorheizen. Eine 24 cm Springform mit Butter einfetten.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.

Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Paprika abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Schmand und Milch hinzufügen und gut verrühren.

Nach und nach das Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Emmentaler unterheben. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung ebenfalls unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist.

Die Füllung in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35-45 Minuten backen, bis der Zwiebelkuchen fest und die Oberfläche goldbraun gebacken ist. Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.

Warm nach Belieben mit Kräutern servieren.