Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen und mit Zucker und zerbröselter Hefe verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Hefemilch, Eigelbe und Butter zugeben und alles für 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Zwetschgen waschen, längs einschneiden und entsteinen. Jede Zwetschge mit einem Stück Zucker füllen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flachdrücken und eine Zwetschge mittig einsetzen. Teig sorgfältig verschließen und zu runden Knödeln formen. Zwetschgenknödel mit der Naht nach unten abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit ausreichend leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Knödel einlegen und 10-12 Minuten garziehen lassen. Sobald die Knödel an die Oberfläche aufsteigen, weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zucker und Zimt unterrühren. Heiße Knödel rundherum in den Bröseln wälzen. Dazu passt Vanillesoße.