Veganer Kichererbsen-Couscous-Salat

  • Leicht
  • 25
    min.
    Aktive Arbeitszeit
  • 30
    min.
    Dauer
  • Vegan
  • Vegetarisch

Veganer Kichererbsen-Couscous-Salat

Dieser vegane Kichererbsen-Couscous-Salat ist ein frisches und unkompliziertes Gericht. Leicht angebratene Kichererbsen treffen auf saftige Gurke, knackige Frühlingszwiebeln und die würzige Süße halbgetrockneter Tomaten. Zusammen mit lockerem Couscous und einem mediterranen Dressing entsteht ein Salat, der sowohl warm als auch kalt köstlich schmeckt.

  • Leicht
  • 25
    min.
    Aktive Arbeitszeit
  • 30
    min.
    Dauer

Zutaten

für
2
Portionen
  • 100gCouscous
  • 1TLGemüsebrühe
  • 5ELOlivenöl
  • 1TLPaprikapulver, edelsüß
  • 3/4TLSalz
  • 1DoseKichererbsen
  • 1BundFrühlingszwiebel
  • 1/2Salatgurke
  • 1GlasTomaten, halbgetrocknet, eingelegt
  • 3ELEssig, hell
  • 1/2ELZucker
  • 1PrisePfeffer
  • 4ELPetersilie, getrocknet

Zubereitung

  1. 100g Couscous in eine Schüssel geben und mit 1 Teelöffel Gemüsebrühe Pulver vermengen.

  2. 125ml Wasser zum Kochen bringen, mit dem Couscous verrühren und mind. 10 Minuten quellen lassen.

  3. In einer Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Paprika edelsüß Pulver und ¼ Teelöffel Salz miteinander vermischen und die Dose abgetropfte Kichererbsen hinzufügen. Gut vermischen.

  4. Kichererbsenmischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.

  5. Den Bund Frühlingszwiebeln (nach Belieben weniger) und die halbe Salatgurke waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Glas halbgetrocknete Tomaten halbieren. 

  6. In einer Schüssel 4 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel heller Essig, ½ Esslöffel Zucker, ½ Teelöffel Salz, etwas Pfeffer und 4 Esslöffel getrocknete Petersilie zusammenmengen.

  7. Kichererbsenmischung und Gemüse mit dem Dressing vermischen und abschmecken.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • Energie
  • Kalorien
  • Kohlehydrate
  • Fett
  • Eiweiß
  • Ballaststoffe

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