Da kommt Nostalgie auf: weißer Nougat wie vom Jahrmarkt

So strahlen nicht nur Kinderaugen! Die weißen Riegel mit Nuss- und Fruchtfüllung machen optisch einfach was her und erinnern an so manchen Besuch auf dem Jahrmarkt, wo es den türkischen Honig schon immer zu kaufen gab. Jetzt können Sie ihn nach unserem Rezept selbst herstellen! Haben Sie vorher Lust auf ein deftiges Streetfood, probieren Sie doch einmal unser Samsa-Rezept für usbekische Blätterteigtaschen aus.

Tatsächlich ist türkischer Honig eine sehr alte Süßigkeit. In ganz Südeuropa gibt es Varianten davon (zum Beispiel der italienische Torrone). Er hat seine Wurzeln im antiken Griechenland und Persien. "Türkischer Honig" ist eine andere Bezeichnung für weißen Nougat, der aus Zuckersirup oder Honig sowie Eischnee hergestellt wird. Je nach Region und Land unterscheiden sich die weiteren Zutaten (Mandeln, Pistazien, kandierte Früchte, Rosenwasser, Vanille) sowie die Konsistenz der Süßigkeit. Mal ist sie eher fest und spröde wie bei unserem Rezept, mal weich wie Marshmallows. Apropos: Aus letzter Süßigkeit lassen sich allerlei Gerichte zaubern. Testen Sie unsere Marshmallow-Rezepte und überzeugen Sie sich selbst! Neben Lokum ist Helva (so die Eigenbezeichnung) eine typische türkische Spezialität zum Dessert oder einfach so zum Verschenken. Ähnliches gilt auch für Baklava, orientalisches Gebäck aus Filoteig, Honig und Nüssen. Eine Kombination aus westlicher und östlicher Backkunst gelingt Ihnen mit diesem köstlichen Baklava Cheesecake.

Türkischen Honig selber machen – darauf gilt es zu achten

Selbstverständlich ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Die Nüsse und Kerne sowie die kandierten Früchte sollten frisch sein, und nur das Eiklar von frischen Eiern wird richtig steif. Bei der Auswahl des Honigs können Sie sich an Ihren eigenen Geschmack halten. Soll der weiße Nougat nicht ganz so süß werden, verwenden Sie eher herben Waldhonig, ansonsten Blütenhonig. In der veganen Variante kann der Honig auch komplett durch Zuckersirup ersetzt werden. Das gilt auch für andere türkische Süßspeisen wie Künefe.

Schon gewusst? Je stärker Sie flüssigen Zucker erhitzen, desto härter wird die fertige Süßigkeit. Möchten Sie, dass Ihr türkischer Honig nur so weich ist wie ein Marshmallow, achten Sie darauf, die Zuckermischung nicht auf mehr als 130 Grad Celsius zu erhitzen. Die in unserem Rezept angegeben 145 Grad stehen für etwas festere Süßigkeiten. Ein Zuckerthermometer leistet hier gute Dienste. Das mit dem türkischen Honig verwandte Halva wird übrigens mit fein geriebenen Nüssen zubereitet und ist deshalb spröder und brüchiger als der weiße Nougat. Wenn Sie Süßigkeiten dieser Konsistenz mögen, empfehlen wir Ihnen auch unser Karamellbonbons-Rezept. Eine Dessertspezialität aus der Türkei bereiten Sie wiederum mithilfe unseres Rezepts für Tulumba zu.